Shakarni qanday o'zgartirish mumkin

Invert shakar standart saxaroza stol shakaridan tayyorlangan oshpazlik mahsulotidir. Issiqlik va kislota shakarni oddiy glyukoza va fruktoza shakarlariga ajratish uchun ishlatiladi va bu o'zgarish ushbu tatlandırıcı bilan tayyorlangan taomlarning tuzilishini, ta'mini va uzoq umrini o'zgartiradi.

Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash

Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
Uchala ingredientni o'rta idishga soling. Reaktiv bo'lmagan idishga shakar, suv va limon kislotasini qo'shing va aralashtirilguncha ingredientlarni aralashtiring.
  • Oddiy granüllangan shakarni ishlatish mumkin, ammo qo'shimcha nozik taneli shakar va qamish shakar yaxshiroq tanlovdir. Qo'shimcha nozik taneli shakar allaqachon kichik kristallardan iborat bo'lib, bu teskari shakar siropida kristallanish ehtimolini pasaytiradi. Qamish shakar juda katta donalardan iborat, ammo yakuniy mahsulotga ko'proq lazzat beradi. Bu, ayniqsa, uyda pivo tayyorlash uchun invert shakarni ishlatadiganlar orasida afzalroqdir.
  • Agar so'ralsa, limon kislotasi o'rniga 1/8 osh qoshiq (1/2 g) tartar kremini ishlatishingiz mumkin. Ushbu tarkibiy qism etarli kislota katalizatoridir va saxaroza shakarining glyukoza va fruktoza ichiga tushishiga yordam beradi. Shunga qaramay, ikkala tatar va limon kremini bir vaqtning o'zida ishlatmang.
Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
Panning tarkibini qaynatib oling. Kastryulkani pechkaga qo'ying va uni o'rta balandlikda qizdiring. Aralash yaxshilab qaynatilguncha isitishni davom ettiring.
  • Ushbu jarayon uchun gaz pechkalariga qaraganda indüksiyon pechkalari va elektr plitalari afzalroq. Induktsiya va elektr pechkalari tomonidan ta'minlanadigan issiqlikni yumshoq, bir xilda taqsimlash gaz pechining olovidan chiqadigan to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan yaxshiroqdir.
  • Issiqlikni teng ravishda taqsimlash uchun aralashmani aralashtiring, ammo aralash qaynab ketguncha aralashtiring.
Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
Panning chetlarini qirib tashlang. Nam pirog cho'tkasi yordamida panning chetidan va qaynab turgan siropga surilgan shakar kristallarini oling.
  • Qovoq cho'tkasini panadan tomonlarini yuvish uchun toza suvga botirib oling. Ushbu qo'shimcha suv yakuniy mahsulotga hech qanday ta'sir ko'rsatmasligi kerak.
Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
Issiqlikni kamaytiring va tarkibini qaynatib oling. Issiqlikni past yoki o'rta darajaga kamaytiring va aralashmaning 20 daqiqadan 2 soatgacha engil qaynashiga imkon bering.
  • Shakar aralashmasini aralashtirmang, chunki u pishib qoladi. Aralashtirish shakar zarralarini bir-biriga to'planishini rag'batlantiradi, bu esa kristallanish xavfini oshiradi va maydalagichning yakuniy mahsulotini yaratadi.
  • Jarayonning ushbu qismida haroratni pasaytiring. Yuqori harorat shakarning karamelizatsiyasiga olib kelishi mumkin, bu esa yakuniy mahsulotni buzishi mumkin.
  • Aralashmani qaynatishga qancha vaqt berishingizdan qat'iy nazar, ushbu bosqichni davom ettirishdan oldin u kamida 236 daraja Farengeyt (114 daraja) haroratga yetishi kerak. [1] X tadqiqot manbai
  • Agar siz invert shakarning engil rangda qolishini istasangiz, uni qisqa vaqt davomida pishiring. Boy kehribar rang berish uchun uni uzoqroq vaqt pishiring.
  • Qaytib tushganda invert shakar siropini tomosha qiling. Ovoz hajmi dastlabki hajmning uchdan bir qismiga kamayganda, yana 1/4 chashka (60 ml) suvda aralashtiring. Bu invert shakarni skovorodkada yonishiga yo'l qo'ymaydi. Agar buni 30 dan 40 minutgacha pishirishni tanlasangiz, buni qilish odatda kerak.
Birinchi qism: Invert shakarni tayyorlash
Xona haroratiga qadar salqin. Idishni issiqdan olib tashlang. Inver shakarni xona haroratiga qadar, xona haroratiga qadar sovutib turing.
  • Tovoq va chang qoldiqlari kirib ketmasligi uchun idishni qopqog'ini yoping.
  • Invert shakar xona haroratiga qadar soviganidan keyin uni darhol ishlatish mumkin yoki keyinchalik foydalanish uchun saqlash mumkin.

Ikkinchi qism: Qayta shakarni saqlash

Ikkinchi qism: Qayta shakarni saqlash
Invert shakarni bankalarga to'kib tashlang. Sovutilgan teskari shakarni katta stakan bankaga quying, idishning yuqori qismida kamida 1/2 dyuym (1,25 sm) bo'sh bo'sh joy qoldiring. Qattiq muhrlang.
  • Siz shakarni invert qilishingiz shart emas, lekin u muhr etarli darajada havo o'tkazmasligi kerak.
  • Shisha bankalar eng yaxshi ishlaydi, chunki ular plastik idishlarga qaraganda kamroq o'tkazuvchan, ammo agar plastik idishda havo o'tkazmaydigan qopqoq bo'lsa, plastik idish ishlatilishi mumkin.
  • 1 pt (1/2 L) lik shisha idishda 1/2 funt (225 g) invert shakar uchun etarli joy bo'lishi kerak, ammo agar siz katta partiyani yaratsangiz, idishning hajmini ham oshirganingizga ishonch hosil qiling.
Ikkinchi qism: Qayta shakarni saqlash
Muzlatgichda saqlang. Muhrlangan kavanozni muzlatgichingizga qo'ying. To'g'ri yopilgan va muzlatilgan holda, invert shakar 6 oydan 1 yilgacha bo'lgan joyda saqlanishi kerak.
  • Tatlandırıcı foydalanishdan oldin mog'or borligini tekshiring. Agar mog'or izlari paydo bo'lsa, qolgan qismini tashlash kerak.

Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish

Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Invert shakarning foydalariga e'tibor bering. Invert shakar ko'pincha professional va tijorat oshxonalarida ishlatiladi, chunki boshqa foydali narsalar qatorida ko'plab pishirilgan mahsulotlarning umumiy saqlash muddatini oshirishi mumkin. Invert shakarni iste'mol qilishning boshqa sabablari ham mavjud.
  • Sekin isitish jarayoni saxarozani fruktoza va glyukoza ichiga parchalaydi. Shakar kristallari kichrayib boradi, shuning uchun invert shakar bilan tayyorlangan taom yanada yumshoqroq tuzilishga ega bo'ladi. X tadqiqot manbai
  • Kichkina kristallar shakarni tezroq eritishiga ham imkon beradi.
  • Invert shakar gigroskopikdir, shuning uchun u havodan namlikni oladi. Ushbu xususiyat bakteriyalarni nazorat qiladi va pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi. [3] X tadqiqot manbai
  • Invert shakar standart shakarga qaraganda kamroq muzlash nuqtasiga ega, shuning uchun muzlatilgan sut mahsulotlarida kristallanish ehtimoli kamroq va yumshoq va tortib olish oson.
Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Invert shakarni qaysi retseptlar ko'proq foyda keltirishini biling. Invert shakar kamdan-kam hollarda to'g'ridan-to'g'ri tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, ammo siz uni pishirilgan mahsulotlar, konfetlar, muzlatilgan shirinliklar va uy pivolarini tayyorlashda ishlatishingiz mumkin.
  • Invert shakar bilan tayyorlangan pishirilgan mahsulotlar yumshoqroq bo'ladi va yaroqlilik muddati uzoqroq bo'ladi.
  • Invert shakar bilan tayyorlangan shakarlamalar yumshoqroq tuzilishga ega.
  • Invert shakar bilan ishlangan muzqaymoq, sorbet, sherbet va boshqa muzlatilgan shirinliklar kamroq muz kristallarini hosil qiladi. Shuningdek, ular yumshoqroq, yumshoqroq va tortib olish osonroq.
  • Uyda ishlab chiqarilgan pivo invert shakarni iste'mol qilishdan foyda oladi, chunki u tezroq eriydi va xamirturushga kerakli shakarga tezroq kirish imkoniyatini beradi.
Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Ishlatishdan oldin invert shakarni isitib oling. Agar siz muzlatgichda saqlaganingizdan so'ng invert shakarni ishlatayotgan bo'lsangiz, odatda retseptda ishlatishdan oldin kerakli miqdorni aniqlash va xona haroratiga tushirishga imkon berish foydalidir.
  • Teskari shakarni bir muddat saqlaganingizdan so'ng, siz kristallar shakllana boshlaganini sezishingiz mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, tez-tez aralashtirib, er-xotin qozonda ishlatmoqchi bo'lgan miqdoringizni sekin olovda qizdiring. Bir necha daqiqa ichida kristallar yana eriydi va invert shakar ishlatishga tayyor bo'lishi kerak.
Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Retseptga amal qiling. Agar retsept teskari shakarni talab qilsa, shunchaki uni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq qo'shing.
  • Invert shakar asosan tijorat oshxonalarida ishlatilganligi sababli, uy oshpazlari uchun yozilgan retseptlar kamdan-kam hollarda ingredient sifatida ro'yxatga olinadi. Shunday qilib, siz odatda boshqa tatlandırıcıların o'rnini bosadigan invert shakarni ishlatasiz.
Uchinchi qism: Invert shakarni ishlatish
Inver shakarni standart shakar yoki asal o'rniga almashtiring. Odatda standart shakar yoki asalni talab qiladigan retseptda invert shakarni ishlatishingiz mumkin, ammo almashtirishingiz kerak bo'lgan invert shakar miqdori o'zgarishi mumkin.
  • Invert shakar tarkibidagi bo'sh fruktoza kristallari tufayli normal shakarga qaraganda shirinroq ekanligini unutmang. Natijada normal shakarga nisbatan taxminan 25 foizga kamroq invert shakarni yo'qotishingiz kerak.
  • Oddiy shakarlangan shakar o'rniga invert shakarni ishlatganda, retseptdagi suyuqlik miqdorini invert shakar miqdorining to'rtdan biriga qadar kamaytiring. Ushbu tuzatish teskari shakar suyuqlik bo'lganligi sababli, standart granüllangan shakar qattiq bo'lganligi sababli to'lanishi kerak.
  • Ammo shakar va asalni teng nisbatda almashtiring va retseptdagi suyuqlik miqdorini o'zgartirmang.
  • Invert shakar namlikni saqlab turishi sababli, odatda to'liq miqdorini almashtirish o'rniga faqat shakar yoki asal miqdorining yarmini almashtirish tavsiya etiladi.
  • Masalan, 1/2 chashka (60 ml) invert shakar va 1/4 chashka (60 ml) asalni 1/2 chashka (125 ml) asalni talab qiladigan retsept uchun ishlatishingiz mumkin.
  • Yana bir misol sifatida, siz oddiy shakarni 1/2 chashka talab qiladigan retsepti uchun siz 1/4 stakan (60 ml) invert shakar va 1/4 chashka (60 ml) oddiy granüllangan shakarni ishlatishingiz mumkin. Shuni ham unutmangki, ushbu retseptdagi suyuqlik miqdorini 1/4 stakan (60 ml) yoki 3 stakan (750 ml) bo'lishidan qat'i nazar, taxminan 1 osh qoshiq (15 ml) ga kamaytirish kerak.
Men shakar siropi (sherbet) tayyorlayotganda sukrozning bir qismini teskari shakar bilan almashtirmoqchiman. Qaynatish jarayonida oldin, davomida yoki undan keyin invert shakar qo'shilishi kerakmi?
Oldin va aralashtirmang, shunchaki qaynatishni boshlang. Qaynayotganida, teskari shakarni aralashtiring. Bu uni yaxshiroq aralashtirishga va yumshoqroq siropni yaratishga imkon beradi.
Maqolada sosli panani ishlatish kerakligi aytilgan, ammo rasmlarda sote panasi ko'rsatilgan. Yaxshisi, sayoz hovuz yoki sirop chuqur hovuzi bormi?
Men eslashim kerak bo'lgan muhim narsa shundaki, u reaktiv pan bo'lmasligi kerak (ya'ni, quyma temirdan yasalgan idish va boshqalar). Sosli yoki sote o'lchamdagi pan faqat tayyorlanadigan miqdorga bog'liq. Aralashmaning panga yupqa tarqalishini xohlamaysiz, chunki u juda tez qizib ketishi mumkin va haroratni boshqarish qiyinroq. Agar siz ozroq pul ishlasangiz, kichikroq panani ishlating. Gazdan farqli o'laroq, indüksiyon yoki elektr pechka haqida ozgina eslang. Ko'rinishidan, gaz olovi bu aralashmani tayyorlash uchun indüksiyon yoki elektrdan ko'ra ko'proq o'zgaruvchandir. Issiqlikning qo'llanilishini nazorat qilish juda muhimdir. U qat'iy va doimiy bo'lishi kerak.
Mening teskari shakarim 110 C ga yetgandan keyin 115 S ga tushmadi, shuning uchun uni qo'shimcha vaqt uchun qaynatish uchun qoldirdim va endi soviganidan keyin u qattiq toshga aylandi. Nima noto'g'ri bo'ldi?
Go'yo uzoq vaqt qaynatishda qo'shimcha suv qo'shmagandek tuyuladi. Birinchi qismning №4 ga qarang: Shakarni invert qilish.
kintaroclub.org © 2020